একটি বৃহত আকারের গবেষণায় দেখা গেছে যে শূকর, গরুর মাংস এবং ভেড়ার মাংসের প্রতিটা কামড় ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে।

এই গবেষণার ফলাফল দেখায় যে লাল মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসের নিয়মিত খাওয়া ডোরো-রেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।যা লাল বা প্রক্রিয়াজাত মাংসের ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে ক্যান্সারের ঝুঁকির মাত্রা পরিবর্তন করতে পারে.

সম্প্রতি, researchers from the Keck School of Medicine at the University of Southern California published a research paper entitled "Genome-Wide Gene–Environment Interaction Analyses to Understand the Relationship between Red Meat and Processed Meat Intake and Colorectal Cancer Risk" in the journal "Cancer Epidemiology, বায়োমার্কার্স অ্যান্ড প্রিভেনশন।

এই বৃহত আকারের গবেষণায় দেখা গেছে যে, নিয়মিত লাল মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার ফলে কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি বেড়ে যায়।যাদের লাল মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস বেশি খাওয়া হয় তাদের কোলরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি ৩০% এবং ৪০% বৃদ্ধি পায়, যথাক্রমে

উপরন্তু, এই গবেষণায় দুটি জিন, HAS2 এবং SMAD7 চিহ্নিত করা হয়েছে, যা লাল বা প্রক্রিয়াজাত মাংসের ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে ক্যান্সারের ঝুঁকির মাত্রা পরিবর্তন করতে পারে।

এই গবেষণায়, গবেষকরা ২৭ টি ইউরোপীয় কলোরেক্টাল ক্যান্সার ঝুঁকি গবেষণা থেকে তথ্য বিশ্লেষণ করেছেন, যার মধ্যে ২৯,৮৪২ জন কলোরেক্টাল ক্যান্সার রোগী এবং ৩৯,৬৩৫ জন নন-ক্যান্সার রোগী রয়েছে।অংশগ্রহণকারীদের লাল এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসের পরিমাণ খাদ্য প্রশ্নাবলীর মাধ্যমে সংগ্রহ করা হয়েছিল, এবং লাল এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসের গ্রহণ এবং কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের মধ্যে সম্পর্ক অনুসন্ধান করার জন্য জেনেটিক ডেটা বিশ্লেষণ করা হয়েছিল।

গবেষকরা তাদের লাল মাংস (গরু, শূকর এবং ভেড়ার মাংস) এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস (বেকন, সসেজ, মধ্যাহ্নভোজের মাংস এবং হট ডগ) খাওয়ার উপর ভিত্তি করে অংশগ্রহণকারীদের চারটি দলে বিভক্ত করেছিলেন।

বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে লাল মাংসের সর্বোচ্চ পরিমাণ গ্রহণকারী গ্রুপের তুলনায়, লাল মাংসের সর্বোচ্চ পরিমাণ গ্রহণকারী গ্রুপে কলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি 30% বৃদ্ধি পেয়েছে;পরিপাটি মাংসের কম পরিমাণ গ্রহণকারী গ্রুপের তুলনায়, প্রক্রিয়াকৃত মাংসের সর্বোচ্চ পরিমাণ গ্রহণকারী গ্রুপে কলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি ৪০% বৃদ্ধি পেয়েছে।

পরবর্তীতে, গবেষকরা জেনেটিক ডেটা বিশ্লেষণ করে নির্ধারণ করেন যে লাল মাংস বেশি খাওয়ার ক্ষেত্রে কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি পরিবর্তন করতে পারে এমন কোন জেনেটিক বৈকল্পিক আছে কি না।

গবেষকরা দুটি জিন, HAS2 এবং SMAD7 আবিষ্কার করেছেন, যা লাল বা প্রক্রিয়াজাত মাংসের পরিমাণের উপর ভিত্তি করে ক্যান্সারের ঝুঁকির মাত্রা পরিবর্তন করে।

এইচএএস২ জিনের জন্য, প্রায় ৬৬% জনসংখ্যা এইচএএস২ জিনের ভেরিয়েন্ট বহন করে, এবং কম লাল মাংস খাওয়ার গ্রুপের তুলনায়,সর্বাধিক লাল মাংস গ্রহণকারী গ্রুপে কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি 38% বৃদ্ধি পায়.

SMAD7 জিনের জন্য, জনসংখ্যার প্রায় 74% জন SMAD7 জিন ভেরিয়েন্টের দুটি অনুলিপি বহন করে।যাদের লাল মাংস বেশি খাওয়া হয় তাদের কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি ১৮% বৃদ্ধি পায়সর্বাধিক সাধারণ বৈকল্পিকের শুধুমাত্র একটি অনুলিপি বা কম সাধারণ বৈকল্পিকের দুটি অনুলিপি থাকা ব্যক্তিদের ক্যান্সারের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি, যথাক্রমে ৩৫% এবং ৪৬%।

গবেষকরা বলেন যে এই ফলাফলটি ইঙ্গিত দেয় যে বিভিন্ন জেনেটিক বৈচিত্র্য লাল মাংস খাওয়ার ব্যক্তিদের মধ্যে কোলরেক্টাল ক্যান্সারের বিভিন্ন ঝুঁকির দিকে পরিচালিত করতে পারে,এবং প্রকাশ করে কেন লাল মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়.

যাইহোক, গবেষকরা জোর দিয়েছিলেন যে বর্তমান গবেষণায় এই জেনেটিক বৈচিত্র্যের মধ্যে একটি কারণগত সম্পর্ক প্রমাণিত হয়নি।

সংক্ষেপে, ফলাফলগুলি ইঙ্গিত দেয় যে লাল এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসের নিয়মিত খরচ কোলরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।যা লাল বা প্রক্রিয়াজাত মাংসের ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে ক্যান্সারের ঝুঁকির মাত্রা পরিবর্তন করে.